Biefstuk v/d Haas (Tournedos)

Tournedos, ofwel biefstuk van de haas, is en mooie steak uit de ossenhaas. Dit is het meest malse deel van het rund, omdat er geen vet en bindweefsel in zit. Tournedos is geen werkvlees en daarom heel zacht. Het komt uit de lende op de rug van het rund. Dit kwalitatieve, malse vlees heeft een fijne structuur.